Sardinien – en unik matkultur
På Sardinien lever man enkelt, men med övertygelsen om att maten ska vara så färsk, lokal och säsongsanpassad som möjligt. Genom att välja produkter från närområdet får de inte bara förstklassig smak, utan de minskar också behovet av importerade varor (vilket är bra både för magen och miljön). Denna livsstil med sin enkla, rena kost bär med sig en imponerande livslängd.
Dagliga råvaror
I vardagen baseras kosten på en gedigen mix av fullkorn, surdegsbröd gjort på korn, färska grönsaker, bönor samt fisk eller kött från lokala och hållbara uppfödningar. Mejeriprodukter är också en självklarhet och brukar synas vid nästan varje måltid. Maten här handlar om balans och variation – något som ibland kan saknas i mer industrialiserade dieter.
mejeriprodukternas roll
På Sardinien dricker man inte mjölk eller äter smör i samma utsträckning som vi gör, utan man siktar in sig på ostar och yoghurt istället. Ofta kommer dessa från får eller getter – ett val som ger fördelar jämfört med komjölk (får- och getprodukter innehåller mer kalcium och protein, vilket hjälper till att bygga starka ben och minskar risken för benskörhet hos äldre).
sardiska ostar
De sardiska ostarna är vanligtvis hårdare för att klara av den varma miljön på ön. Tre välkända ostar har fått skyddad ursprungsbeteckning (AOP): Pecorino Romano, som är den mest kända och exporterade osten från Italien; Pecorino Sardo; och Fiore Sardo, som båda har en lätt kryddig och kraftig smak. Dessa ostar är dessutom laktosfria, har lågt innehåll av kolesterol, är lätta att smälta och bra för tarmhälsan.
Hur man hittar och äter dem
Sardiska ostar finns att köpa i ostbutiker i Frankrike, italienska livsmedelsaffärer samt på ostdiskarna hos många stormarknader. På Sardinien äts dem ofta till frukost med det sardiska brödet (pane carasau – en tunn, krispig galette gjord på durumvete, olivolja och ibland med en kopp kaffe till) eller som en del av “antipasti” till lunch. De kan också serveras ihop med en grönsakssoppa (minestrone) på kvällen.
Även om ostarna är smakrika bör man hålla sig till en eller två portioner á 30 gram per dag, eftersom osten är ganska fet, kaloririk och salt (det är smart att inte överdriva).
Att ta en titt på hur sardinerna äter sin mat kan ge oss nya idéer om hur vi kan tänka kring våra egna måltider. Genom att införliva delar av deras sätt att laga och äta mat kanske vi kan hitta nya, goda sätt att må bättre och njuta av Medelhavets smaker.
