Unika egenskaper hos gjutjärnspannor
En av de saker som gör gjutjärnspannor så uppskattade är den naturliga nonstick-beläggningen som utvecklas med tiden genom en process som kallas polymerisering (där ett tunt lager fett, oftast matolja, binds fast vid metallen). Det kan verka som att det tar sin tid att få pannan riktigt kryddad, men resultatet är en yta som bara blir bättre med åren.
För att behålla den här beläggningen är det smart att krydda regelbundet och rengöra pannan på ett skonsamt sätt. Släng inte in starka rengöringsmedel eller skrapverktyg som kan repa ytan – istället räcker det med att torka av den med en mjuk trasa efter varje användning, och sedan lägga på ett nytt oljelager innan du lägger undan den.
Rätter att tänka på med försiktighet
Trots sin robusthet är det vissa typer av mat som kan ge problem om pannan inte är tillräckligt kryddad. Det första som bör komma i åtanke är högt sura livsmedel, som tomater (sura ingredienser kan nämligen försvaga kryddningen och slita på ytan). Det funkar oftast bra att snabbt värma upp tomatsås, men undvik långkok med tomatbaserade rätter.
En annan sak är delikat fisk. Fisk i en gjutjärnspanna kan vara knepigt, även för erfarna kockar. Tunna filéer, som sjötunga eller flundra, tenderar att fastna om pannan inte är ordentligt kryddad. Därför är det bra att ta i lite annat när du ska laga ömtålig fisk – prova gärna att använda rostfritt stål eller en nonstick-panna istället.
Sedan har vi äggrätter. Om pannan inte är riktigt välkryddad kan äggrätter vara svåra att få till. Ett litet tips är att låta pannan bli varm innan du häller i äggen, men undvik att den blir rykande het (annars kan äggen lätt bli gummiaktiga).
Erfarenhet från proffsen
En expert på järnkärl och matlagning förklarar: “Kryddning sker när ett tunt lager fett, som matolja, värms upp och binder till metallen i en process som kallas polymerisering” (det är just den process som ger den där eftertraktade nonstick-ytan).
Att förstå hur du bäst använder och tar hand om din gjutjärnspanna kan kännas lite klurigt i början, men belöningen i köket är stor. När du vet vilka rätter du bör undvika säkerställer du att din panna håller längre, samtidigt som den levererar fantastiska resultat varje gång du lagar mat. Det är därför många ser gjutjärnspannor som ett ovärderligt redskap i köket när man vill satsa på både kvalitet och långvarig användning.
